¿Alimentos tecnológicos? Conozca las innovaciones del mercado alimentario

Queremos mostrarle que ya hay mucha tecnología implicada en la comida que tiene en su plato hoy en día. Pero también vamos a demostrar cómo los avances en diversas áreas están transformando cada vez más nuestra relación con lo que comemos. 

Como siempre, este será un artículo con un lenguaje directo, práctico y contundente. Nuestro interés es asegurarnos de que reciba la información. 

Así pues, venga a ver de cerca lo que tenemos que hablar sobre la comida tecnológica. Póngase cómodo y disfrute de la lectura .

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¿Qué es un alimento tecnológico? Comprender

La carne puede definirse como el producto resultante de las continuas transformaciones que se producen en el músculo tras el sacrificio del animal.

Es un alimento muy nutritivo, con proteínas de alto valor biológico, minerales, vitaminas, especialmente las del complejo B. Aunque el concepto de calidad es amplio y se refiere a las características del producto que satisfacen las necesidades del consumidor, el concepto de calidad de la carne implica una serie de factores, entre los cuales los más destacados en la evaluación del consumidor son el sabor y el color.

El color de la carne está influenciado por la cantidad y el estado físico de la mioglobina. La mioglobina es el pigmento responsable del color rojo intenso que se observa en la carne de vacuno.

La oxidación del pigmento de la oximioglobina en metamioglobina, un pigmento marrón, provoca el rechazo del producto, ya que los consumidores asocian la carne oscura con la procedente de animales viejos o expuestos a la venta durante mucho tiempo.

¿Y por qué decimos todo esto? Porque hoy en día ya es posible simular todos estos elementos en otros alimentos. 

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Incluso los insectos son alimento tecnológico 

Según el informe detallado de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, los insectos ya son consumidos por al menos 2 millones de personas. 

Aunque a mucha gente no le guste la idea de comerlas, tienen un alto contenido en grasas, proteínas, fibra y minerales.

Además, comer insectos también es apropiado y correcto con el medio ambiente. Algunos de ellos son sorprendentemente muy similares a los alimentos a los que ya estamos acostumbrados, como la manzana, el bacon, la mantequilla de cacahuete o el pescado.

Y para que llegue al consumidor final se requiere una gran implicación de las áreas de alta tecnología. 

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Pero ¿qué pasa con los alimentos diseñados en un laboratorio

El salmón modificado genéticamente hará su debut en los platos americanos. Este pez es el primer animal alterado que se libera para el consumo humano en Estados Unidos. La primera cosecha salió a la luz en 2020, pero creció realmente en los últimos meses, tras los retrasos por la pandemia.

El salmón fue diseñado por una empresa de biotecnología. Los que prepararán los alimentos son los restaurantes y otros servicios de entrega de comidas, precisamente establecimientos que no necesitan etiquetar los alimentos como modificados genéticamente.

Los peces fueron criados en una granja de Albany, Indiana. Crecen el doble de rápido que el salmón salvaje y alcanzan el tamaño de mercado, entre 3,6 y 5,4 kilos, en un año y medio.

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¿Y la conservación de los alimentos? ¿Es una tecnología?

Básicamente, las tecnologías de conservación actúan para contener o eliminar los microorganismos que deterioran los alimentos.

Los microorganismos presentes en los alimentos pertenecen a los grupos de bacterias, hongos, protozoos y virus, y proceden de diversas fuentes de contaminación, como el suelo, el agua, las plantas, los equipos y utensilios, el tracto intestinal, los manipuladores, el aire y el polvo.

Los alimentos tienen un gran número de componentes, y el agua, las proteínas, las grasas o los lípidos y los hidratos de carbono están presentes en mayores cantidades.

Otros componentes presentes en menor cantidad son los minerales, las vitaminas y los ácidos nucleicos.

Al igual que los seres humanos y otros animales pueden digerir y aprovechar la mayoría de los componentes presentes en los alimentos, los microorganismos también pueden hacerlo.

Por lo tanto, si los microorganismos tienen contacto con los alimentos y las condiciones son favorables, promoverán una especie de digestión (deterioro) de estos alimentos y los hacen inadecuados para el consumo.

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¿Tendencia o moda? 

Los alimentos tecnológicos, los llamados food tech, aún no han llegado aquí. El consumidor brasileño, en el campo de la alimentación, quiere volver a las raíces: rescatar el estilo de vida del campo.

La bola del tiempo son los alimentos ecológicos, las cestas de firmas directas de la granja, los huevos de caipira de gallinas libres. En el extranjero, sin embargo, la tecnología alimentaria empieza a imponerse.

En otras palabras, sabemos que la comida del futuro será diferente, porque hoy, cada vez más, la tecnología puede aportar lo mejor de los mundos. Mejorar el rendimiento de la ganadería y otros sectores.

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Gracias por leer y hasta la próxima.