Suero: la historia de este elemento tan importante en el mercado moderno

Este es uno de esos deliciosos artículos. Contaremos una historia y será un pequeño viaje en el tiempo. Al mismo tiempo, queremos trazar paralelismos para mostrar cómo su desempeño en la formación tiene mucho que ver con la insistencia de varios productores en la búsqueda de soluciones más efectivas.

Por lo tanto. Empecemos.

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De la eliminación de los productores de queso a la proteína de suero: cómo surgió el suero

Ya sabe que Whey Protein es un suplemento nutricional para la fiebre en los gimnasios. Lo que quizás no sabías es que está más cerca del campo de lo que piensas.

A pesar de su nombre en inglés, esta sustancia en polvo agregada a bebidas, galletas y barras está hecha del famoso suero, un valioso subproducto de la elaboración del queso.

Hasta hace poco, este suero era visto en Brasil como un residuo industrial, algo que fue descartado por la quesería, como dijo en una entrevista Caroline Mellinger, investigadora de Embrapa Agroindustria de Alimentos.

El suero siempre ha sido conocido para la alimentación animal, principalmente para cerdos, pero en las últimas dos décadas se ha utilizado en la fabricación de bebidas lácteas, como Whey Protein.

Este es suero procesado, en una versión concentrada. Qué valor añadido al producto. Whey Protein está contribuyendo a que el suero sea popular.

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Cómo funciona la producción de suero

En uno de los datos creados por la Asociación Brasileña de Industrias del Queso (Abiq), Brasil produce alrededor de 850 mil toneladas de queso al año. De estos, se estima que por cada kilogramo de queso producido se generan ocho litros de suero.

Entonces, la tendencia muestra el potencial que impulsa a los fabricantes. Por ejemplo: Sooro inició sus actividades procesando 150 mil litros de suero por día, esto en 2001. Poco más de una década después, nuestra capacidad instalada ya superaba los 1,2 millones de litros.

Si antes, el suero se veía como un problema y no como un producto de alto nivel. Para que os hagáis una idea, la industria importaba suero en polvo, mientras que la quesería tiraba la materia prima.

Esto cambió en la misma medida en que el suero nacional comenzó a valorarse y ganar calidad. Por ejemplo, a principios de esta década nuestras cifras eran de 16,7 mil toneladas de suero sólido, con ventas de R $ 57,5 ​​millones.

Además, aún en 2011, con inversiones de R $ 20 millones en tecnología, iniciamos la producción brasileña de Concentrado de Proteína de Suero, producto que representó 1.200 toneladas del total fabricado por la empresa el año pasado.

Hay más, hay un cierto movimiento para reemplazar la leche en polvo con suero en polvo en la receta de panes, galletas y helados. Dado que el ingrediente también es nutritivo y se desempeña bien en el proceso industrial.

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La historia del suero de leche en Brasil va de la mano con nuestra historia

Aquí en Sooro la recolección de suero también ocurre in natura, la que producen los queseros. La materia prima pasa por un proceso de filtrado y secado. Aproximadamente el 94% del suero está compuesto por agua, que se trata y se devuelve al medio ambiente, mientras que los sólidos compondrán el producto final.

Es bueno para ambas partes, ya que los queseros se deshacen de un problema ambiental y no se preocupan por la eliminación del material.

En 2013, Sooro produjo más de 18 mil toneladas de suero en polvo y ganó R $ 65 millones, un aumento del 13% con respecto al año anterior.

Quizás la fecha no sea tan importante, vista hoy. Pero recuerde que solo 12 años antes (en 2001), el suero de leche se consideraba un problema ambiental e incluso un obstáculo en la vida de los productores de queso del país.

Cómo funciona el suero de leche en Brasil

El Sindicato de Industrias Lácteas de São Paulo (Sindileite) estima que Brasil ya tiene capacidad para producir más de 115 mil toneladas de suero en polvo por año. El mayor obstáculo para que este mercado crezca a nivel nacional es la tecnología. El suero es muy perecedero, debe refrigerarse y transportarse correctamente.

Somos conscientes de que el sector crece por encima del 10% anual.

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Resumen: Mirar el pasado nos da fuerza para construir el futuro

Teníamos un largo camino por recorrer antes de que el suero nacional se convirtiera en productos de calidad. Para que puedas adquirir tu Whey Protein a un precio justo y puedas entrenar con un producto eficaz, se ha trabajado mucho.

Ahora, miramos los próximos años pensando siempre en la expansión y la calidad. Estas son nuestras luchas.

Esperamos que el artículo de hoy le haya mostrado lo apasionados que somos por lo que hacemos y por qué la industria siempre debe mirar hacia el futuro e invertir en innovación.

Es la innovación que nos ha traído hasta aquí y seguirá guiando a las empresas del futuro.

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Gracias por leer y nos vemos la próxima.